黄糖糖是什么品种？
黄糖糖主要生长于海拔2000米到4000米的山区，是中国的一种特有糖类。一般呈黄色或红褐色，含葡萄糖、果糖、蜜二糖及其它低聚糖类。多为手工制作，一般不会使用添加剂和防腐剂，富含很多微量元素，营养价值很高，具有清热凉血、缓中止痛作用。广泛分布于中国的西南地区和中国南方。
黄糖糖的种植
甘蔗一般在头年10~12月甘蔗“下种”后，于次年3~5月开始分蘖，3~8月生长茎杆和叶片，8~9月开始结实(即出现“蔗尾”)，9~11月收获。
蔗园要选择疏松、肥沃、湿润、排灌方便并有适度酸性的粘壤土，冬季不结冰的微坡地。过砂或过粘、易积水、盐碱含量高、石砾多、酸度大及多年重茬地块，不适于种甘蔗。整地时每亩施入农肥2000~3000千克，三元复合肥50千克，碳酸氢铵80千克。采用垄作或平作，垄作栽培一般垄幅80~90厘米，垄高20厘米，每垄种双行。平作一般行距50~60厘米。北方多采用“下种”即把上一年收获时砍下的“宿根”作为种苗，进行种植。种苗可顺垄条播或开沟点播。
“宿根”长25厘米左右，并带3~4个芽。种植时“宿根”要直立，上部的芽略向上斜并露出土面。甘蔗种植后的30天为萌芽期，40天为分蘖期。从分蘖期开始到8~9月度夏前，要中耕、除草、间苗、追肥、培土各2~3次。中耕要浅，不要伤根和倒苗。每亩留苗8000~10000株。秋季最后一次追肥要重施速效氮肥和农家肥，每亩施碳酸氢铵70~100千克，农肥1000~1500千克。在甘蔗生长期如遇涝害要排除积水，旱害要适量浇水。甘蔗的病害主要有纹枯病、白叶病、赤腐病、黑穗病，可采取收获后清除病残体，并采取3~5年轮作防治。在发病初期可喷洒50%的退菌特800倍液防治。甘蔗的虫害主要有蚜虫、白蚁、蔗螟，在5~6月幼虫为害之前可将药剂调成糊状顺垄浇施进行防治。
黄糖糖的制作
甘蔗收获后，选取无病虫、健壮的茎杆，砍去两端，截成长25厘米左右的碎块，晒干后扎成小捆进行储藏来年作种。其后各年的蔗园，可在本地或外地购买“宿根”。冬季严寒地区，种植后，可采用高垄深栽、起高畦、畦面铺草等办法进行防寒栽培，促使早发芽、早返青。
黄糖的传统制作方法可分为二道和三道工艺，三道制法是将甘蔗榨汁后，放入传统大铁锅内熬制，期间进行三次过滤（糖蜜分离），再将过滤清净的糖液放入另一口铁锅继续进行熬制，再进行三次糖蜜分离，此时的糖液非常清净，继续熬制浓缩到一定浓度将糖液舀进木制方盘，冷却结晶成糖。二道制法是省去了前面三道工序的制作工艺。所以成品二道黄糖的杂质相对要多一些。