金毛白的好还是金的好？
我邻居家有一对老夫妻，老两口非常喜欢吃鱼，但是自己又不会做，于是就在菜市场买市场上现成做好的鱼，红烧鱼啊，清蒸鱼啊之类的。不管什么样的鱼，买回家吃都不会够，总觉得清蒸鱼不好吃，红烧鱼不够味，因为总是感觉别人做的鱼不好吃，于是乎，就自己在家里苦练厨艺，现在不但会清蒸鱼，还会煎烤炖，花样百出的做给老婆吃。
不管做什么样的菜，味道都很好，但是有一件事情让老两口一直很生气，就是每次做鱼的时候，不管什么样的鱼，只要是清蒸，没吃几口鱼的身形就变成了鱼骨。开始以为是鱼太新鲜了，放到冰箱里储存的时间不长，所以鱼肉吃起来不够鲜嫩。又认为是清蒸的程序不当，于是各种试验，试验了无数次，得出结果是，不管是新鲜的鱼，还是冰镇的鱼，哪怕是半年前买回来的鱼，一清蒸，鱼肉就严重缩水。
后来有一次去买鱼，顺便问了卖鱼的师傅，师傅说，你可能不知道，这样的大型暖水鱼，天生不适合清蒸。暖水鱼？什么鱼？师傅说是金毛鱼，金毛鱼，我一听感觉这个鱼名起的真稀松，有什么明显特征吗？感觉我们身边的大部分鱼都用名字，只有很少一部分没有，这种鱼我从来没有见过，当时还问师傅，这个鱼怎么没见过，师傅说，我们这边的海鱼，大部分是你从来没有见过的，太少的有人专门养海鱼，很少；而且这些鱼一般都是卖到菜市场，新鲜的。
一般的鱼都是淡水鱼，像咱们身边的小鱼小虾，基本上都是鲤鱼鲫鱼之类的。热带鱼，一般就是金鱼，其实热带鱼并不是生活在热带地区，我们这边也有卖，但是基本上都是生活在北方，所以是热带鱼，还有一些非常名贵的鱼，比方说，锦鲤。像这种大型暖水鱼不适合清蒸，倒不是因为品质的问题，而是因为体型，大家可以想一下，我们的桌面如果是正常大小，把一条一米多长的鱼放在桌子上，不管这条鱼品质再好，吃到嘴里还会有鱼肉的感觉吗？
一般适合清蒸的，都是体型比较小的鱼，越是大的鱼，蒸着吃越是没法吃，因为鱼太大了，内脏太多，空间太大，不管你怎么弄，鱼肉和鱼汤都会变得浑浊。鱼越是一翻身，被筷子一夹，就碎了，所以吃清蒸鱼，一般吃的就是鱼肚子和尾巴那一块肉，虽然感觉上好像没有啥营养，但是味道确实不错，而且因为鱼的尾巴和鱼尾巴下方那块肉是最富脂的，所以吃起来感觉也最好。